돼지감자에는 여러가지 효소가 존재하고 특히 이누라제 효소 작용이 강한데,
이 효소는 이눌린을 분해하여 과당을 생성하기 때문에 저장중에 단맛이 생겨납니다.
이눌린은 췌장을 강화시킵니다.
가장 이눌린을 많이 포함하고 있는 식물이 돼지감자입니다.
이눌린은 칼로리가 의외로 낮은 다당류입니다.그렇기 때문에 위액에 소화되지 않고
분해되어도 과당으로밖에 변화되지 않습니다.
다시 말해서 이눌린은 혈당치를 상승시키지 않고, 인슐린의 역할을 하기 때문에
피곤해진 췌장을 쉬게 할 수 있습니다. 그러므로 돼지감자를
천연의 인슐린이라고 하기도 합니다.
요리법은?
돼지감자는 식물 섬유가 풍부하게 포함되어 그 함유량은 우엉보다 풍부합니다.
체질향상에 매우 효과가 있는 음식입니다.
돼지감자는 수용성이므로 씻어서 바로 드십시요.
★셀러드
양상추 ·오이 당근 · 토마토등 으로 장식한 접시에 , 돼지감자를 슬라이스 해 드
레싱을 친다음 먹습니다.
★스프
잘 씻은 돼지감자를 랩을 씌워 전자 렌지에 2~3분 익힙니다 믹서에 조금 물을 넣고
갈아서 남비에 콩가루 · 토마토케첩 · 크림.우유등 섞어 입맛에 맞게 조리 하세요
★고기볶음
돼지감자를 약간의 샐러드유로 볶아 소량의 다진 고기를 함께 익힙니다. 돼지감자가
부드러워지면 간장 · 올리고당 외에 양념으로 맛내기를 합니다.
★우엉졸임
돼지감자를 야채등을 썰어 우엉 · 당근과 함께 볶습니다.
부드러워지면 간장 · 약간의 설탕으로 맛내기를 해 , 마지막에 참깨를 뿌려 완성입
니다.
★돼지감자 튀김
돼지감자에 포함되는 이눌린은 수용성 식물 섬유이기 때문에 , 영양소의 허실이 많
습니다만, 튀김옷으로 영양소의 허실을 막고 이눌린은 지방의 분해를 촉진하므로
튀김에 사용하는 기름을 신속하게 분해해, 상호작용에 의해 매우 궁합의 좋은 음식
으로 바뀝니다.
이외에도 찜, 무침, 절임등 응용할 수 있음